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名前

マルカイ 店長

メモ

 魚介類の加工は、鮮度が命です。安倍川沖から焼津沖にかけた駿河湾近海の漁場で漁獲される“しらす”はひと網毎に運搬船で市場に水揚げ・入札されるため、30分以内に煮釜に入る鮮度の良さを誇っています。
 是非、一度お試しください。
釜揚げしらす1kg
型番 001007
定価 4,500円(内税)
販売価格 4,500円(内税)
購入数

マルカイが最もこだわる“釜揚げしらす”は生原料の温度、炊く温度(105℃以上)や時間(2〜3分)に注意を払い、頻繁に釜の湯を入れ替える。炊く時間は鮮度やサイズなど“原料しらす”の状態を見て加減。炊き上げた“しらす”は短時間にマイナス5℃ほどに冷却し、“しらす”の旨味を逃がさないようにしてあります。

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